1845 entstand die Brauerei auf einem Landgut in dem kleinen Ort Sint Ulriks-Kapelle im flämischen Pajottenland. Erst 1882 erwarb die Familie Girardin das Grundstück und baute den Betrieb der Brauerei aus. Paul Girardin vertritt nun die vierte Generation der Girardins. Der Weizen stammt aus eigenem Anbau und zum Hof gehört eine Mühle, die das Getreide zwischen Steinen mahlt.
Im Winter wird Lambik hergestellt und im Sommer ein Pils, Ulricher genannt. Die Hauptprodukte sind aber Geuze, Kriek, Framboise und Faro. Der Lambik von Girardin wird auch von den Geuzestekers 3 Fonteinen, De Cam und Hanssens verwendet.
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