Die kleine handwerkliche Brauerei Ellezelloise wurde 1993 auf einer Farm in Ellezelles im wallonischen Hügelland, genauer gesagt in der Provinz Hennegau, gegründet. Braumeister Philippe Gerard schenkt im hauseigenen Biercafé das gesamte Sortiment der Brauerei aus, die als Logo eine kleine Hexe auf einem Besen führt.
„Quintine“, namensgebend für drei Biere der Brauerei, soll die letzte in Ellezelles verbrannte Hexe gewesen sein. Vor ein paar Jahren schloss sich Ellezelloise der „Brasserie des Gèants“ in Irchonwelz an, die seitdem zusammen „Brasserie des Legendes“ heißen, selbst wenn sie unter dem Namen kaum auftauchen.
Jährlich werden etwa 1000 hl von Ellezelloise hergestellt, die in den in Belgien sowieso sehr seltenen Bügelflaschen angeboten werden. Besonders bekannt ist die Brauerei für das „Hercule Stout“, ein ganz besonderes Imperial Stout.
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